Sambal Goreng Pengantin

The first Sambal Goreng Pengantin I tasted was kat rumah As. Masa tu aku pegi visit dia for raya. It was delicious! Aku memang suka sangat2. I asked As, sapa yang buat and she said mak angkat dia, orang Singapore. Then, two years back, aku pegi open house rumah Layla, mak dia pun buat the sambal goreng pengantin jugak. Mak Layla pun org Singapore. I guess orang Singapore ni memang terrer kot buat sambal goreng pengantin. According to Layla, sambal goreng ni is a must dish bila raya. Aku rasa macam nak masak everyday je sebab sedap!!

The reason tiba2 je aku bersemangat nak buat sambal goreng pengantin is because I want Iman to eat hati unta. Two days ago, kebetulan masa aku pegi Jusco nak cari 50% off lamb slices (sorry Ju, memang takde jual pulak on that day), aku ternampak paru yang dijual at 50% off. With hati, paru, daging and udang in stock, aku dah terbayang2 sambal pengantin yang sedap tu. Pagi semalam, aku mintak makcik ton tolong rebuskan hati, daging and paru dan aku pun memulakan projek membuat sambal tu.

The recipe for the sambal aku dapat from en. google. When I showed it to Layla, dia kata sama dengan recipe yang mak dia guna. Tapikan, seperti biasa, aku tweak the recipe sikit, ikut selera aku. Thank you tuan punya recipe! Memang lepas ni aku akan buat lagi dan lagi dan lagi. And I love hati unta! Takde bau rumput dan hamis macam hati lembu. Pastu the texture is different dari hati lembu. But, Iman pulak tak suka. Nasib baik dah masuk dalam sambal, dia boleh makan.

 

Sambal Goreng Pengantin

Adapted from Singapore Local Favourites.

Bahan2

Bahan A - rebus, potong dadu dan goreng tak terlalu garing. 

1/2 kg daging lembu

1/2 kg paru

1/2 kg hati lembu (but I used hati unta)

 1 kg medium size prawns - kupas kulit (udang tak perlu rebus, just goreng terus)

Bahan B - blend together

8 tbs cili giling (cili kering yg direbus dan diblend)

3 biji bawang besar

10 ulas bawang putih

6 batang serai

2 inci lengkuas

Bahan C

250gm santan pekat

2 tbs asam jawa

2 cups bawang goreng

1 tbs belacan

5 biji cili kering - potong serong dan goreng. 

garam, gula, nisang

Cara2

1. Panaskan minyak, masukkan belacan dan goreng hingga garing kemudian masukkan bahan B. 

2. Tumis bahan B hingga garing. Bila dah garing, masukkan santan pekat dan air asam jawa.

3. Biarkan santan merenih dan keluar minyak serta kering, baru masukkan bahan A, garam, gula dan nisang

4. Kacau rata bahan A dan masukkan cili kering yg digoreng serta bawang goreng.

note : I like my sambal pengantin kering just like mak angkat As buat. Tak suka kalau basah macam rendang. I reduced the usage of santan sebab aku tak suka rasa lemak santan yang overwhelming.